1.锅中放水，花椒，大料，煮料水 肥肠清理干净，放进料水中 放入葱姜 盖上锅盖，焖煮1小时左右
2.猪肝切片
3.肠切小段
4.锅中放油，炸大料，大料炸成黑褐色后，放葱末，姜粒，蒜粒，甜面酱，炒香
5.继续在锅中放酱油，肥肠汤，清水，煮开底汤后，打料渣
6.放肥肠，煮一会儿后放盐，煮开
7.三两淀粉，半斤水，兑成水淀粉
8.放老抽，分次加入，调色
9.开锅，勾芡。分次勾芡
10.芡能拖住肠，即可。关小火
11.沏肝。用肥肠汤烫熟猪肝，分两次烫。猪肝呈粉色，表示嫩度刚好
12.猪肝倒进锅里
13.洒上蒜末，分两次放
14.盖上锅盖，焖一会儿
15.开锅后，搅拌均匀，乘出，完成
1、勾芡，最好的淀粉是绿豆淀粉，其次是红薯淀粉，最后是马铃薯淀粉。 2、勾芡不要一次勾完，分次勾芡。