炎热的夏季来了，想给家人一些开胃菜，时令的茄子，家里还有一些咸鱼干，那就做上一锅下饭的咸鱼茄子煲吧！咸鱼和茄子的味道互相融合，又各有滋味，做下饭菜再好不过了！
1.准备好食材。
2.咸鱼干切成小段。
3.茄子切条。
4.泰椒、生姜、蒜头、葱切成末。
5.锅中油烧热，倒入茄子炸一下。
6.茄子捞出沥干油。
7.锅中留底油，倒入泰椒、葱姜蒜爆香。
8.加入猪肉末、咸鱼干炒香。
9.加入料酒、酱油、蚝油、豆瓣酱、砂糖。
10.再倒入原先炸过的茄子。
11.翻炒均匀。
12.倒入少许清水，烧开。
13.咸鱼茄子转入砂锅，焖煮5分钟。
14.倒入水淀粉勾芡。
15.关火后撒上葱花。
16.一锅下饭的咸鱼茄子煲，让这个夏季更开胃！