柠檬夹心饼干

－ 准备食材 －

• 柠檬奶油酱：
• 柠檬汁 100g
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 20克
• 水 35克
• 黄油 35克
• 饼干：
• 黄油 70克
• 细砂糖 45克
• 蛋液 25克
• 香草精 几滴
• 低粉 150克
• 表面撒糖粉 适量

－ 步骤 －

• 1.柠檬榨汁，取100g柠檬汁备用

• 2.玉米淀粉兑水搅拌均匀后备用

• 3.两个鸡蛋和70g糖放容器内

• 4.充分搅拌均匀

• 5.倒入搅拌均匀的玉米淀粉水

• 6.拌匀后再倒入柠檬汁

• 7.搅拌均匀后再倒入奶锅中

• 8.小火边加热边搅拌，直至浓稠状，离火

• 9.可以呈现倒三角的柠檬酱，稍微晾凉

• 10.加入35g黄油，趁余温让黄油融于其中

• 11.完成了的柠檬奶油酱

• 12.装入裱花袋，冷却后放冰箱冷藏待用

• 13.再来做饼干：70g软化的黄油和45g糖放一起

• 14.拌匀之后分两次加入25g蛋液，并滴入香草精（没有香草精可以不放）

• 15.充分拌匀后筛入低粉

• 16.最后拌成面团，用保鲜膜包好后放冰箱冷藏半小时左右

• 17.面团取出后，擀开，用模具压出喜欢的形状

• 18.放入烤盘

• 19.在一半饼干坯上筛糖粉，烤箱160度，12min

• 20.取一块没有撒糖粉的饼干，背面朝上，挤上柠檬奶油酱，再把有糖粉的饼干正面盖上，轻轻压一下，就完成了～

• 21.成品～