老婆饼

－ 准备食材 －

• 水（馅料） 52g
• 黄油（馅料） 16g
• 白糖（馅料） 18g
• 三洋糕粉（馅料） 32g
• 冬瓜糖碎（馅料） 13g
• 白芝麻（馅料） 8g
• 金橘（馅料） 9g
• 椰丝（馅料） 10g
• 中式糕点专用粉（水油皮） 65g
• 白糖（水油皮） 5g
• 猪油（水油皮） 10g
• 40℃热水（水油皮） 33-36g
• 面粉（油心） 50g
• 猪油（油心） 25g

－ 步骤 －

• 1.水，黄油，白糖烧开冲入其他准备的馅料材料里快速搅拌均匀，不会出油，冷却后六等分

• 2.水油皮：40℃热水与猪油混合溶解，加入到面粉中，和面后盖保鲜膜醒发15-30分钟； 油心：面粉加猪油混合，搓成油心；

• 3.水油皮和油心都分成六份，一个水油皮包一份油心

• 4.擀面杖擀成长条，由上往下卷，起酥动作需要两次，我都是六个都完成一次，再进行第二次，二次就够了，不要第三次了

• 5.起酥两次后的面团，擀开，包入馅心，收口朝下，擀面杖擀扁，刷蛋黄液，再开口撒白芝麻

• 6.烤盘导入适量油，上下火190℃，烤30分钟即可