夏天低脂的全麦安排起来啦，加入老面的全麦吐司口感会更好，配方可以做450g全麦吐司一个，老面做法请参考毛线球面包食谱。
1.法式老面提前制作好，室温发酵30分钟转冰箱发酵10-12小时
2.全麦粉加冰水，翻拌均匀密封冷藏过夜
3.泡好的全麦加主面团其他部分，除了黄油和盐先揉到6分筋，然后再加入黄油和盐
4.低速搅拌到看不见黄油后中速出膜，夏天注意控温
5.密封第一次发酵
6.发酵后略排气，滚圆，松弛15分钟
7.擀开
8.翻面，折叠卷起
9.送去烤箱进行第二次发酵，35°放一碗温水，大约50分钟，我今天烤了两个，如果做平顶盖盖子发到8分满就可以了
10.烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司盒入炉后调整为170°，烘烤35分钟
11.出炉，夏天吃正好
12.我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（24）发酵预热一台机器轻松搞定，温控很准无误差，操作简单一键式，做烘焙、中点小食等都非常方便
做山形可以发满一些，发酵完成之前就要预热烤箱。