1.本人比较中意的调料,水煮肉片、水煮鱼片、麻婆豆腐等都可使用同款调料制作。 (也可选用个人平时喜欢的类似调料代替。)
2.先将鱼处理干净…… 无骨鱼肉分离,鱼肉改刀成鱼片,无骨成段。 (也可依个人平时喜好切成块等; 若没有罗非鱼,用自己喜欢吃的鱼代替即可; 做时,没有用任何调料腌制鱼; 鱼的处理,也可根据个人平时习惯处理; 习惯腌制的小伙伴,可用料酒、蛋清或者调料里配的腌料等腌制。)
3.酸萝卜,改刀切小块,酸萝卜汤也需适量。 (做时,酸萝卜是一家提前腌泡好的; 若家里没有,可到市场采购,或者用醋、新鲜柠檬汁等代替。 适当放些酸萝卜,不仅能解油腻,也能提味。)
4.备料…… 姜,切片; 蒜,去皮,切片; 小葱,洗净,切小段; 香菜,洗净,切小段; 大芫荽,洗净,切小段; 豆芽,洗净; 木耳,洗净; 芹菜,洗净,切段; 西红柿,洗净,切块; 香茅草,洗净,切段。 (若没有大芫荽,可不放; 做时放香茅草是为了去腥,个人也比较喜欢香茅草的味道,若没有香茅草,或是不喜欢香茅草味道的小伙伴,可不放; 配菜种类、多少依个人喜好放即可。)
5.锅中倒入适量猪油; 待油温七成热,放入鱼骨,煎熟。
6.放入水煮肉调料,炒香。
7.倒入酸萝卜汤,煮沸时放入酸萝卜片。
8.倒入适量水,没过鱼骨; 放入姜片,蒜片,香茅草段,西红柿块; 盖上锅盖,煮沸; 放入蚝油(适量),味极鲜酱油(适量),味露(适量),花椒油(少许),香油(适量),鸡精(少许); 大火煮沸两分钟,转中小火煮10分钟,将西红柿块煮烂。 (因为调料包的盐味重,所以做时没在放盐,也可依个人平时口味咸淡适当调味加放。)
9.煮好的鱼骨可先捞出,放入豆芽、芹菜、木耳。
10.配菜煮熟捞出。
11.大火将汤煮沸,放入鱼片,鱼片变全白,关火捞出。
12.鱼肉、汤表层撒上切好的香菜、小葱、大芫荽、调料里的辣椒碎。 (若觉得调料包里的辣椒不够辣,花椒粒不够麻,可自己加放。)
13.锅中倒入适量菜油,待油温变高,锅中有青烟冒起。
14.淋上高温菜油。
15.开吃。