近年来， 随着大棚技术的成熟，哪怕到了秋冬季节，大家依然可以轻易的买到茄子，只不过价格会稍微贵一点。 茄子的品种有不少，有线茄、圆茄子、长茄子、灯泡茄子等，它们的形状各不相同，外皮的薄厚、肉质的口感还是略有不同的。 今天就带来一道红烧线茄，它突出线茄紫色，使整道菜颜色漂亮，有食欲！
1.准备好所需要的材料；
2.线茄洗净，切成滚刀块；
3.撒上盐2克，抖匀腌制出水；
4.倒掉多余水分后，加入淀粉使其每块茄子上都裹匀淀粉；
5.上锅炸1分钟出锅，用厨房用纸吸去多余的油；
6.将蒜切片、洋葱和线椒切块，香菜切段；
7.配料汁：蚝油半勺+红烧酱油半勺+米醋1勺+盐2克+糖3克；
8.锅中倒入适量油，下蒜片爆香，加入郫县豆瓣酱1小勺，煸出红油；
9.倒入洋葱和线椒块炒断生；
10.再倒入煎好的茄子块；
11.加入配好的料汁，炒匀；
12.最后勾芡炒匀；
13.出锅前撒入香菜，炒匀；
14.一盘颜色鲜艳的鱼香茄子就做好了；
半糖有话说～ 1、长条的线茄子皮最薄，水分含量最高，所以吃起来肉质细嫩而且松软； 2、煎茄子块的时候少煎皮破坏颜色；