烂茄子实际不是坏的腐败的茄子，而是是把茄子蒸得酥烂然后凉拌的做法～ 名字的起源不得而知，反正从小老家的人都这么叫，而夏天的夜晚，小桌搬到院子，围墙边的丝瓜藤葡萄藤带来的阴凉，桌上的烂茄子和从井里拿出来的冰西瓜是我对夏天最大的向往～ 其实很多时候，我们吃的不仅仅是食物，而是一种记忆一种感念过去的方式…
1.1.先做灵魂调味汁。 小葱1把洗净控干水分，切成长段。
2.2.锅内放植物油，是平时炒菜的三四倍，放入小葱段，小火慢炸。
3.3.直至小葱变干。
4.4.干葱捞出备用。 葱油留在锅里。
5.5.葱油里加入200毫升水，转中小火煮开。
6.6.倒入2勺生抽。
7.6.倒入2勺太太乐原味鲜酱油。
8.8.倒入1勺白砂糖。
9.9.倒入1勺太太乐鲍汁蚝油，这道菜的鲜香味就靠它了～ 再次煮开，凉拌汁就做好了，倒入碗中备用。
10.10.茄子2个，切成1厘米左右厚度，长约10厘米左右的长方体。
11.11.入锅蒸熟。 水开后约蒸8分钟，以茄子用筷子一夹就断为准。
12.12.稍微晾凉，用铲子压出茄孑多余水分。
13.13.压出水份的茄子才能更好吸收料汁。
14.14.倒入第9步做好的料汁，拌匀即可。
15.15.装饰上干葱。 对我来说，干葱不仅是装饰，吃起来也是香香脆脆的别有风味～
16.来一口吧～ 米饭要遭殃了哈哈…
我做的凉拌汁只用了1/3，因为队友说还要拌馄饨吃，伙伴们根据实际情况，相应增减调料用量。当然也可以一次性多做一点，拌面拌馄饨拌水饺都好吃。