与回锅肉极其相似，但又有所不同，回锅肉主要是郫县豆瓣酱的味道，酱爆肉主要是酱油的味道，味道更平和下饭，适合喜欢轻肉食又不嗜辣的人，超级下饭菜。
1.将五花肉洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片、蒜，再倒入适量料酒去腥味。
2.煮肉的时候准备适量姜片、蒜片、葱段，用于炒肉。
3.将肉煮到用筷子可以穿透即可，由于我把一大块肉切成了两个小块，所以水开了后又煮了20分钟就好了。
4.将肉捞出来放入凉水至完全冷却，以便于切片。
5.将凉透的五花肉切成均匀的薄片备用。
6.将青椒洗净切小片备用。
7.锅中倒入少量食用油，我用的猪油炒化了，味道更香，没有猪油用菜油食用油也可。
8.倒入肉片，小火慢煎，慢慢出油，注意一定要小火。
9.煎至肉片两面微黄、微卷，让油分充分析出。
10.倒入提前准备好的葱姜蒜片。
11.加入适量老抽、生抽调颜色，老抽少量加入，避免颜色太黑；加入少量郫县豆瓣酱、料酒、白糖和适量盐、胡椒粉、鸡精调味道，快速翻炒至肉上色均匀且出香味。
12.倒入提前准备好的青椒段，开大火快速翻炒。
13.给青椒少补点儿盐，大火快速翻炒至入味、熟软即可出锅装盘了。由于我太饿了着急吃饭所以没有拍装盘的照片哈。
1、用猪油炒菜更香，开始少倒油，因为煎肉的时候会出油； 2、调色的时候少量多次的加老抽，以免颜色过重； 3、少量的白糖可以提鲜哦； 4、补盐的时候只补青椒分量的盐、肉的盐调味环节已经加好了； 5、猪肉要没有毛腥味需要烧皮刮净，不会可以买肉的时候让老板给处理好。