香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚、壮阳固精、补肾养发、生发、消炎、止血、止痛、行气理血、健胃等。 1、健脾开胃：香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 2、消炎止血：香椿中含有的一些成分可止血、消炎。香椿煎服对许多病原菌有良好的抑制作用，能抑制肺炎球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等。可用治疮癣、疥癞等病。 3、利尿解毒：香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的药。 4、驱虫：香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。 5、保健美容：香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
1.香椿苗洗净备用
2.准备葱花或葱丝
3.鸡蛋打散，加入葱花和盐搅拌均匀，备用
4.热锅红油，炒出鸡蛋来。
5.锅内红油五成，放入葱丝煸香。
6.放入切好的香椿苗。
7.待颜色全部变绿，放少许盐，继续翻炒。
8.倒入炒好的鸡蛋，继续翻炒几下，出锅。
9.炒好后，盛盘。
禁忌人群：慢性疾病患者、阴虚体热者、过敏体质人群 不宜同食：菜花、黄瓜、牛奶