苦瓜：味苦、性寒，具有清热祛暑、明目解毒、降压降糖、利尿凉血和益气壮阳等诸多功效。其含有多种维生素、矿物质，含有清脂、减肥的特效成分，还可以加速排毒；据研究发现，苦瓜中含有一种具有抗氧化作用的物质，可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化；对降血糖、抗病毒和防癌也有一定功效；所以常吃苦瓜对身体健康是非常有益处的。
1.备好食材，这种是我们南京本地苦瓜，苦味较重，但也更加清香爽脆和好吃
2.蒜头和香葱，切好备用
3.苦瓜去瓤，洗净后切片
4.胡萝卜洗净后，切薄片
5.锅中水开，加入半小勺白糖和少许的盐
6.放入苦瓜和胡萝卜，焯烫片刻至变色
7.捞出，过凉后控干水分
8.炒锅烧热，倒油，下一半葱花和蒜末爆香
9.放入苦瓜和胡萝卜
10.加入少许的盐和半小勺白糖，大火翻炒
11.接着加入余下的葱末、蒜碎和少许味精
12.翻炒均匀，关火盛盘
1、苦瓜，提前在油、糖水中焯烫后再过凉，不仅可以减少苦味，还可以做苦瓜保持色泽翠绿且更加油亮