以前在台式餐厅经常会点一道红烧吴郭鱼来吃。请教学习了那位台湾师傅的做法。后来在家里也经常会用这个方法来烧鱼。其中最关键的两个调味品是花雕酒和工研乌醋，那位师傅会放很多蒜苗，最后里面的蒜苗沾了鱼汁吃，也特别好吃。今天就分享这个做法。蒜苗也可以用大葱和洋葱代替，一样也很好吃。
1.准备主要食材 洋葱切丝 大葱滚刀切 葱切葱花 姜片 大蒜切片 青占鱼处理备用 （平底锅不够大，我把鱼头处理掉了）
2.青占鱼处理干净滤干水后，撒盐巴，倒料酒，抓捏均匀，铺姜片，腌制半小时（天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏）
3.青占鱼处理干净滤干水后，撒盐巴，倒料酒，抓捏均匀，铺姜片，腌制半小时（天热记得套保鲜膜放冰箱冷藏）
4.煎至鱼身两面都金黄
5.倒2勺花雕酒
6.倒2-3勺工研乌醋（根据喜酸程度）
7.倒2-3勺工研乌醋（根据喜酸程度）
8.再加1碗水
9.煮开后，盖盖子小火焖煮
10.煮到一半汤汁时，鱼身翻面，继续盖盖子焖煮
11.剩1/3汤汁时，放入洋葱丝
12.再用中大火稍微收汁，边收汁，边可以用铲子将汁淋到鱼身上
13.盛盘享用。夹起一块鱼肉沾沾汁，别提多好吃。 沾了汁的洋葱丝也很下饭呢。 吃不胖的营养菜！