这个面包本来是给家里有考生的朋友准备的，没想到我自己先吃上了，哈哈~ 可别说，用香脆的核桃和酥酥的墨西哥酱搭在一起，简直好吃出新高度，绵软的面包里，还有醇香的山核桃，这补脑效果绝对棒（bu shi）！
1.老面提前一天准备：把老面部分材料混合均匀，室温发酵一小时后，转冷藏发酵24小时即可
2.揉面缸中倒入90g老面、250g高筋面粉、3g干酵母、15g红糖、200g牛奶。混合至光滑状态，再加入15g黄油揉至扩展状态
3.面团拿出来后，稍微整形，揉入80g山核桃碎，盖上保鲜膜，室温发酵1小时
4.发酵时间来做墨西哥酱：碗里装入50g软化黄油、30g糖粉搅拌均匀，50g全蛋液分次加入，慢慢搅拌以免水油分离，再筛入50g低筋面粉，搅拌均匀，墨西哥酱就做好啦，装入裱花袋里，放阴凉处备用就成
5.面团发酵结束，平均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，醒发10分钟
6.把面团摊开成圆形后，卷起成橄榄形
7.在面团上刷上一点水分，粘上核桃碎，二次发酵30分钟
8.发酵结束后，表面挤上墨西哥酱
9.放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤20分钟