蛋炒土豆丝,做法不难,就是有点费时间,在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香,葱香,炒蛋香,土豆丝的香味融合一体,味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝,不过比饼丝更软更细也更香,绝了。
1.土豆洗净去皮
2.用刨丝刀刨丝,刀工好的也可以自己切,保证粗细均匀即可
3.将土豆丝泡入水中,轻轻搓洗换水,将淀粉洗净。一般换4,5次水,水清澈了就可以了。
4.将洗好的土豆丝滤水晾干,最好平铺晾干,表面不带水分,方便下一步拌淀粉
5.将晾干后的土豆丝,放入盆里倒入淀粉抓匀,这一步要保证土豆丝之间不粘连。
6.蒸锅加水烧开(可以在上一步拌淀粉前先准备好蒸锅烧水),将拌好淀粉的土豆丝放入蒸锅,放入的时候抖去多余淀粉,轻放,不要挤压。锅中的水一定是已经沸腾的。盖盖蒸5分钟,时间要注意,不要太长。
7.将蒸好的土豆丝取出晾晾,然后用手抓散
8.开始准备辅料。鸡蛋打匀炒出备用(炒成块就行),小米椒,葱,姜,大蒜,蒜苗(加不加都行)切好备用。
9.起锅烧油,放入小米椒等炒出香味,加入蒸好的土豆丝和鸡蛋中火炒匀,因为土豆丝鸡蛋都是熟的,所以这一步的目的主要是混合出香。然后加入盐,鸡精,十三香,适量香油,翻炒均匀即可出锅。
10.蛋炒土豆丝,做法不难,就是有点费时间,在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香,葱香,炒蛋香,土豆丝的香味融合一体,味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝,不过比饼丝更软更细也更香,绝了。
土豆丝泡水后一定要晾干,不然淀粉遇水就化掉了,不好上粉。不用淀粉用面粉其实也差不多,我是混合了一点面粉进去。 土豆丝蒸好后,尽量晾凉后再抓,不容易抓断。 蒸好的土豆丝,除了炒着吃,也可以凉拌,弄点蒜末香油等,也很好吃。