鸡豆花是入选国宴的菜品，为川中清淡醇厚的代表菜之一。'吃鸡不见鸡'、'吃肉不见肉'，将荤料制成素形，即人们所谓的'以荤托素'。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲，节日快乐！永葆青春！
1.鸡胸肉200g切成丁，
2.准备葱姜水260g，
3.60g蛋白加1g盐，
4.30g淀粉加葱姜水拌匀，
5.将鸡胸肉放入均质机，在倒入葱姜水淀粉，
6.用料理棒打成泥，
7.将打好的鸡茸过筛，
8.将蛋白倒入鸡茸里，抓拌均匀，
9.一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里，
10.准备一碗提前熬制好的高汤，
11.煮开后(这里的煮开指微开)，调至最小火，将鸡茸慢慢倒入，
12.撇去浮沫，小火20分钟不搅动，
13.全程小火控制微开状态，少许盐调味即可。
14.虫草花、菠菜叶作装饰。
15.舀一勺，入口即化，味道棒棒哒！
全程一定要小火、小火、小火，火候控制一定要微开、微开、微开！