母亲节马上就要到了，想为母亲做一道美食感恩一下，平时山珍海味她也吃了不少，对于美味也是有自己的品味的，我打算做一道小时候她给我做的饭—鸡肉茄子焖饭。 小时候大多数家庭都是双职工家庭，放学下班时间很紧张，小学时候还带饭，老妈就像魔术师一样，总能把冰箱里剩下的边角下料做成一顿顿的美食，就像这个鸡肉茄子焖饭，只用了点鸡胸肉，还有剩下的一半茄子和土豆就做成了一锅香喷喷的焖饭，到学校热一下，米饭透着鸡肉茄子香，软糯的土豆与米饭融为一体，特别好吃！ 在母亲节到来之际，做一顿小时候她给我做的焖饭，我和母亲一起边吃边回忆，都是感恩！感谢母亲一直对我的爱！我爱您！
1.准备好所需要的材料；
2.将鸡胸肉和土豆切丁，茄子切条，葱蒜切末；
3.配制碗汁：蚝油1勺+料酒1勺+生抽2勺+老抽1勺，混合均匀；
4.再加入盐2克，糖2克，水100克，制作好碗汁；
5.锅中加入适量食用油，加入切好的葱末和蒜末炒香，再加入八角和香叶；
6.加入鸡丁炒至变色；
7.再加入土豆丁和茄条，翻炒均匀；
8.倒入碗汁；
9.炒匀后炖5分钟，关火；
10.高压锅中加入一杯半的大米，洗净后加入比平时蒸饭少一些的水；
11.倒入炒好的菜在米上，用铲子铺平，盖好锅盖上汽压5分钟关火；
12.放气后，打开锅盖，饭香四溢；
13.盛出到饭盒里，本身就很有味道了，再搭配拌饭酱味道更佳；
半糖有话说~ 1、土豆闷熟后软糯入味，不可省略，试试看你会爱上这个碳水； 2、米中加入的水比平时蒸饭少一些，因为炒的菜中有水分，切记！水多了就成咸饭了； 3、这个便当菜一汁成菜，非常方便，制作也快捷，闷5分钟就行了；