第一次吃到榨菜肉丝面在杭州，简单朴素汤头味道很鲜，回到家有一天就很想念榨菜肉丝面，就尝试自己做来吃。 面条也选择了自己做，完全是一碗家庭手工的汤面。手工拉面看似复杂，尝试了就会发现特别简单，口感很棒！连续两天都在吃这个榨菜肉丝拉面，好吃到停不下来~ 本菜谱的面条为两人份。提前煮好榨菜肉丝，随时揉一块面团就可以很快吃到手工拉面，跟机制面条完全不一样的体会，半小时内就可以做好。 #豆果10周年生日快乐#
1.猪里脊肉切丝，加少许白胡椒和生抽腌制一下，先入个底味
2.中火热锅凉油(油量为普通炒菜的量)下肉丝划散。加入8根香葱切成的段，再加3片姜
3.炒至肉丝变白
4.这次没买到香葱用大葱替代，但是香葱味道更好。把香葱炒软加入大蒜末炒出香味
5.烹入2勺料酒，高温激发出料酒的香气，持续翻炒
6.加入5勺生抽
7.加入一小袋涪陵榨菜(我买的是香辣味)，再加2勺老抽
8.加入8克盐5克糖1小勺白胡椒粉翻炒均匀
9.倒入两碗热水(别加太多，没过肉丝即可)大火烧开后转中小火煮10分钟
10.200克面粉加1克盐128克水成团后加少许油揉成均匀的面团醒面10分钟
11.10分钟后再揉一次，就会光滑很多
12.擀成厚1厘米的面片
13.如图左右切开
14.一个大盘子加1匙油，涂满盘底，一边搓细一边盘到盘子里
15.盘好后在面上再加1勺油，用手给面把油拍拍均匀
16.准备煮好的肉丝
17.砂锅内添水，加入5勺肉丝汤，尝尝味道，咸了加水，淡了加盐或加肉丝汤
18.把盘子里的面条缠在手上，每次缠一人份，缠面条的过程面条会变细
19.把手上的缠绕的面条一圈圈拆下投入沸腾的汤里，然后加入一棵切开的油菜，再放入一些杏鲍菇片。杏鲍菇的味道很重要不要替换成别的菌菇。2根香葱切末备用
20.油菜和杏鲍菇煮熟面就熟了，加入榨菜肉丝稍煮。关火撒白芝麻和一把香葱末就完成了！ 汤特别鲜！面很Q弹！
1.尽量使用香葱，香葱的汤味道更好 2.面粉的吸水量各不相同，手工拉面跟饺子面团硬度差不多 3.把面条盘入盘子均匀涂油防止粘连 4.把面条缠在小板子上可以一次缠的多一些