1.做梅干菜锅盔的面团要软一点,而且要用半发面,软一点的面团后面能更好的擀开,也不容易擀破皮,操作起来更方便,半发面的状态既保留了嚼劲,又能更好的延展开。所有的材料丢进厨师机揉至光滑,盖上保鲜膜醒发至1.5倍大即可
2.醒面的时间来做馅,梅菜干泡发一下挤干水分放在一边,蒸过的梅菜干不需要清洗,蒸之前都洗干净了,市场上买的要多洗几遍,如果梅干菜比较粗,是需要将它切碎一点的,我直接用料理机打碎了 五花肉绞碎,加入生抽,蚝油,五香粉,白糖,生姜汁,鸡精随意,不需要盐,梅菜干是咸的了,用厨师机搅拌均匀,没有的就用筷子吧,然后加入梅菜干,葱花继续搅拌均匀备用
3.面团分成50.60克一个,60的有点大,50的正好,滚圆抹上一层食用油,盖上保鲜膜,再次醒发10分钟,这样能让面团的延展性更好,取一个面剂子,放在手上,按扁,按扁之后放上梅干菜馅料,馅料大约50.60,跟面团差不多的量,也可以少一点,像包包子一样收口,做好之后先放在一边,把剩下的也都做好 取第一个先做好的面剂子,用擀面杖擀成牛舌状,要擀得薄一些,擀好之后,撒上一层芝麻,压紧实,一个锅盔就做好了
4.210,放入烤盘后,温度转上190下200烤15到18分钟,我喜欢焦一点更香,烤了20分钱,最后几分钟自己观察注意看烤箱
5.做好的梅干菜锅盔外皮酥酥脆脆的,内馅鲜而不咸,越吃越有味,越嚼越香。
6.一次可以多做点,擀好了垫油纸或者保鲜膜,放冷冻保存,想吃的时候,直接拿出来放烤箱,不需要提前预热,特别方便!