蔬菜豆腐块，可以说是天才制作的夏季快手便当菜。 乍一看是炸鸡，但掰开就会发现端倪，酥脆的外壳里，包着的是细嫩的豆腐，其中还有红的绿的蔬菜粒。 咬上一口，却是满满的肉感。酥脆的外壳下，是QQ韧韧的豆腐，跟鸡肉的口感很像，但更清爽多汁，别说，还真有炸鸡那味儿~ 再蘸上酸酸甜甜的蒜蓉番茄酱，没胃口的日子里，也能干下两碗饭。
1.虾仁、胡萝卜、小葱、洋葱切丁
2.北豆腐放入纱布挤去多余水份，用力挤压碾碎 *北豆腐碾压得越碎，口感越细腻
3.大碗里倒入豆腐碎，打入3个鸡蛋，加入1小勺蒜泥、2小勺盐、1大勺蚝油、1/2小勺黑胡椒粉、4大勺淀粉拌匀，倒入虾泥、胡萝卜碎、洋葱碎、香葱碎拌匀
4.方形盒底部铺油纸，倒入豆腐泥挤压抹平，放入上汽蒸锅蒸30-35分钟蒸熟 *如果家里有微波炉，可高温加热5-8分钟，插入牙签无蘸黏即可
5.完全晾凉后再切块，可以直接食用，也可以进行油炸 制作好的冻豆腐块冷藏保存3-5天
6.切片豆腐块依次裹上淀粉、蛋液、面包糠
7.起锅倒入食用油没过锅底，烧至五六成热，放入豆腐两面煎制金黄，起锅用厨房纸吸下油份食用 可搭配蒜蓉番茄酱，番茄酱可以用番茄丁罐头来做，同样新鲜浓郁还省事
1.豆腐一定要碾得足够碎，蛋液要加到感觉可以成型，压进模具也要足够紧紧紧，不然可能会变成豆腐渣奥~ 2.蒜蓉番茄酱做法：两大个新鲜番茄切粒，跟洋葱碎和蒜沫一起，小火炒到浓稠就能出锅！