湘西在解放前土匪猖獗，于是也催生出一类'土匪美食'文化：比如土匪肉、土匪鸡等，而土匪猪肝在其中最具代表性。 现在湘西不再有土匪，但留下的'土匪'二字，用来形容这类菜肉厚块大、咸辣香鲜，吃起来霸蛮又火爆的特点，再合适不过。 大块的薄片猪肝，入油锅旺火爆炒，再撒上青红椒、大蒜叶，加料汁迅速翻炒出锅，用大土陶碗一盛，香得咧！ 这样炒的猪肝，不腥不厚无粉感，又嫩又弹，片大味浓，野性十足！
1.猪肝切成3mm的薄片
2.用清水冲洗两遍，再倒入啤酒抓洗，最后用清水冲洗干净备用
3.洗净的猪肝用厨房纸吸干水分，加入老抽、生抽、盐、红薯淀粉、少许食用油抓拌腌制15分钟
4.二荆条、红椒、蒜苗切菱形段，芹菜切段备用
5.大蒜、生姜拍扁剁碎，红泡椒剁碎备用
6.小碗中放入耗油、糖、少许红薯淀粉、1大勺清水搅拌均匀
7.锅中加入2大勺食用油，油温7成热放入腌好的猪肝大火滑炒至变色，倒入大蒜、生姜、泡椒、豆瓣酱炒出香味
8.加入二荆条、红椒炒至断生后，倒入调好的料汁，快速收汁，最后加入蒜苗大火翻炒数下即可
1.猪肝炒得嫩的秘诀： 第一是提前加料腌制，用红薯淀粉会比一般淀粉口感更滑； 第二是大火爆炒要快，提前把调味料混匀，可以减少不必要的加热时间，家庭炉灶也能镬气十足。 2.做这菜我还有一个小技巧，出菜之前把洗净滤干水分的芹菜叶铺在碟子上，再盛猪肝。这样既可以增香，也可以起到过滤作用，把红油滤下去，重口味中保留一点清爽。