去年清明给家人做了一次,今年清明朵朵妹妹一直说老师说清明节要吃青团妈妈给我做,奈何那几天拔了智齿不想动,前些天下乡摘了些清明菜,粑粑做起来,唯有家人和美食不可辜负!(做青团粉的比例也可根据自己的喜好而定,馅也可以喜欢什么包什么,总的来说自己喜欢就好,多尝试一下也许有惊喜)
1.清明菜长这个样子,着急做就忘了拍照,这是网上找的图片
2.清明菜煮软,我大概煮了15分钟
3.清明菜捞出放凉,用料理机打碎后倒入混合好的粉类,水要分少量多次加入,才好控制面团的软硬,面要多揉,我差不多揉了15分钟,(状态要比汤圆稍微干一点)
4.豆腐,蒜苗切碎,带皮肥肉切丁(肉皮可以叫肉铺老板烧一下),瘦肉,姜切沫。
5.锅中放油,热后放入豆腐碎,先不要翻动,等低年金黄再翻动。
6.炒到这个状态,盛出备用。
7.豆腐盛出后,放入肥肉,熬出油,盛出多余的油,放入瘦肉,变色后加适量的生抽和耗油,然后放入豆腐和蒜苗,翻炒均匀关火,最后放入适量的盐、花椒粉和胡椒粉。
8.做好的馅
9.开始包
10.把面团捏成碗状,包入馅,揉紧成圆形(注意排空中间的气体)
11.揉好后,在面团外抹一层熟菜籽油,用叶子包好入锅蒸。
12.开火,上汽后蒸25分钟左右就可以了。
13.成品图。
这次我放的清明菜有点少,颜色不是很青,包上叶子是防止粑粑在锅里粘成一坨,如果没有叶子,也可以在蒸屉上垫上纱布或者用硅油纸垫上,刚蒸出来的粑粑虽然抹油了还是会有点粘叶子,等下一次吃的时候粑粑硬了叶子就容易撕下来,撕掉叶子后再上锅蒸就不是很粘了。