之前写了一个凹锅肉的菜谱,这两天又想吃回锅肉了,顺手就把四川回锅肉最传统的做法分享给大家。
1.臀尖肉冷水下锅,放几片生姜,少许料酒,大火煮开转小火,煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后,切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。
2.热锅少许冷油,放入切好的猪肉爆炒。
3.猪肉爆至微卷,放入豆豉、老姜、花椒炒香。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.放入少量生抽,以及适量白糖提鲜(我喜欢吃偏甜的,放了2小勺,可以减成1勺)
6.最后放入蒜苗炒至断生,起锅前加少许鸡精即可。
7.色香味俱全,唯一的建议多煮点饭,怕不够吃。