又到了酿梅子酒的季节啦！算起来，今年应该是我酿梅子酒的第六个年头。 每个青梅季，我都要把几年前写过的方子转了又转。 那时写得轻巧，如今回头再看，许多细节都没说清楚。 所以这次干脆另起篇章，将6年心得重新记录下来，方便大家跟着做！
1.买回来青梅，将果肉腐烂和霉斑严重挑出来，轻微撞掐可以刮掉部分果肉，将果蒂去除
2.挑选好的梅子，用清水清洗一遍，再浸泡2-4小时去除涩味，捞起沥干
3.用厨房纸或风干机可以加速风干，一定要确保梅子表面完全干透，否则容易让梅酒腐败
4.酿酒选择玻璃或陶瓷瓮缸，1L以下的可以煮一锅沸水，放入煮10分钟捞起沥干 *体积偏大的器皿，洗净后灌入沸水，倒出擦干后，喷75度食用酒精消毒，晾干
5.一层梅子、一层冰糖放入玻璃缸，倒入500-600g酒，没过梅子，密封后放置阴凉处 3-6个月后可饮用，期间不定期摇晃，让冰糖加速融化
1、泡酒一般用无铅玻璃罐子，方便清洁，不怕腐蚀，还能观察到梅子和酒的一举一动。 罐子的容量，最好是基酒的2倍左右。即一斤基酒，需要准备1个1L的罐子。 2、梅子：冰糖：酒=1:0.5:1，即一斤梅子+半斤糖+一斤酒。 但要注意，酒的量一定要没过梅子，如果没有没过，可以再加点，不然梅子容易腐坏。 偏爱甜口的，可以将糖量增加到0.6或0.7。 3、基酒不要选味道太浓烈复杂的，会抢了梅子的风头，度数最好在20-45度之间。 我最喜欢的是29.5％浓度九江双蒸的口感，干净纯粹还便宜！ 建议酿酒新人从它开始尝试，有经验之后，再换不同的基酒尝试。 4、对于青梅的选择，我个人的感受是，新鲜度＞产地。 梅子到手头一件事，就是挑拣。轻微磕碰，有雨斑、小划痕的，都属于可用范畴；大的碰撞瘀伤、腐坏，则不必怜惜。