舟山带鱼脂肪含量高，用蒸的方式更易保持带鱼的鲜美。而我今天做的浓汁蒸带鱼有有别鱼普通的'清蒸带鱼'，浇汁味道更浓烈、口感更丰富～
1.提前拿出带鱼解冻
2.取5条带鱼肚段，去除内张、黑膜和污血。切菱形段，记得切均匀。再加入洋葱丝、姜丝、花雕、盐、白胡椒粉腌制1小时
3.腌好摆盘，如上图
4.加几片姜和葱叶，水开后，上锅蒸8分钟，再焖3分钟
5.蒸鱼的时候，不粘锅加辅料炒香
6.加油，加热，继续炒香
7.加入生抽、花雕、蚝油、香醋各一勺，加一小碗水煮开后放入白砂糖、胡椒粉、一点盐，小火煮5分钟
8.最后加入水淀粉，改大火煮沸后改小火，再加入半勺老抽和芝麻香油
9.切好装饰的葱丝和小米辣丝
10.把不粘锅煮好的汁，用筛子过滤后装碗里
11.把带鱼蒸盘里的葱和姜片拿走不要，在把熬好的汁浇上
12.上桌放上装饰的葱丝好和小米辣丝即可