凹锅肉应该是成都的喊法了，跟回锅肉的做法一样，只是我把经典回锅肉里的蒜苗换成了甜椒。 其实除了蒜苗、甜椒、青椒、包菜、咸菜都可以炒回锅肉，不必拘泥，看个人喜好。
1.臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。 煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。甜椒洗净后切成合适的块状。
2.热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
3.猪肉爆至微卷，放入豆豉炒香，再放入豆瓣酱翻炒均匀。
4.放入姜片、蒜片翻炒几下，再加入适量生抽，继续爆香。
5.放入适量白糖提鲜（我喜欢吃偏甜的，糖量偏多一点）再锅边滴入少少许老醋。
6.最后放入甜椒炒至断生，起锅前加入食盐和鸡精调味即可。
7.隔壁邻居都不能抗拒的香气。