说到东北菜，有几个代表作： 锅包肉，地三鲜，小鸡炖蘑菇，白肉血肠，还有就是今天要介绍的醋溜肉段。 细说溜肉段又衍生出几个口味，咸香，茄汁还有糖醋。 东北溜肉段要是想做的好吃，挂淀粉糊糊和油温很有讲究。 淀粉最好用土豆粉，水淀粉要事先泡一个小时以上，挂成纯淀粉的干糊，大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。 醋溜肉段的口感是外焦脆，内酥软，带有甜酸的酱汁，层次丰富。 夹一块肉段，咬一下，能听见'喀'的一声，咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔，刺激舌尖的味蕾，尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌，真是哈喇子都要留下来了，太香了，再来一碗大米饭！
1.先来张特写，请粉丝先吃，看着有食欲不？ ；）
2.取一块特别酥嫩的小猪里脊
3.切成大约1cm厚的大片；猪肉可以顺丝切。 可以用刀背轻轻敲打肉片，让肉筋更松散。 如果你的猪肉很嫩，这步可以省略
4.再改刀成1×1cm 的肉条
5.切肉段
6.每个肉段身材匀称，大约长2-2,5cm
7.我们所需要的蔬菜 我把尖椒籽取出来，不它们会影响口感。
8.柿子椒我用来配色，可以不放。 柿子椒肉厚，所以我切成3mm左右的片。 尖椒切滚刀段 胡萝卜去皮切片 大蒜多一点，大约4瓣，切碎； 葱可放可不放，如果放的话用葱白,颜色好； 姜也不要少，数量约是蒜的1/3。
9.我们准备两个大碗 左边准备挂浆的水淀粉 右边是用来腌肉的盐和黑胡椒
10.左边碗里加水, 水要末过淀粉大约2cm 右边碗里加花雕酒/黄酒。
11.右边的碗里放入肉，抓匀, 腌制1个小时
12.淀粉也泡1个小时了，倒掉多余的水份。
13.左边的是碗汁，配料见上面说明。 右边的碗里放入腌好的肉段，给它们做个马杀鸡，抓匀。
14.肉段挂浆： 感觉肉段拿起来，淀粉糊糊黏到肉上，流动慢，切均匀分布是为刚好。 如图所示
15.肉段需要炸两次，油温都是180度 第一次炸： 油温到180度，用手拿起肉段的一个短边,不要直接扔油锅里，而是拿着它在油里左右涮一下, 像涮羊肉一样，大约3秒后肉段就可以全部入锅。 一次千万别炸太多，我这些肉一根分三次炸。 纯淀粉糊糊炸出来的肉很脆，理想状态是炸出大泡。 表皮脆了，颜色浅黄色就可以捞出来淋油了。
16.二次冲炸，要等到油热，炸到金黄色。 蔬菜也炸15秒，捞出来淋油备用。
17.重新换一口锅, 锅热，少许油，爆香葱姜蒜末。
18.放入炸好的蔬菜。 蔬菜炸一下下就好，不需要很长时间。 不炸，直接炒也可以。 翻炒大约30秒
19.倒入碗汁，炒30秒。
20.冒泡就好
21.倒入炸好的肉段
22.大火快速翻炒，让每块肉都沾上汤汁
23.速度一定要快哦
24.淋上水淀粉（薄土豆粉，大约半小碗）
25.转中火，快速搅拌。
26.淀粉化开就可以出锅了。 从爆香蒜片到出锅也就3分钟时间。 这样在增加了肉段味觉层次的同时，肉段本身还是酥脆的。
27.特别下饭！
28.左边是溜肉段， 右边是地三鲜, 动一次油锅做两道菜 它们哥俩好，！
+ 要想肉段脆，淀粉里面不要放鸡蛋。放鸡蛋的肉段是软炸里脊。 + 肉要腌制一下, 入味, 去腥 + 掌握油温 + 快速烹饪 + 肉段要一块一块炸，别一次性炸太多了，防止粘连 + 新手碗汁里面不要加水淀粉，不好操作。有经验的朋友可以考虑在碗汁里面直接勾薄芡。 + 醋用两种，白醋增酸，陈醋增香 + 碗汁要搅拌均匀，佐料都化开 + 这道菜甜味为辅，酸味为主。 + 炒菜速度要快，不然酸味很快就散发了，肉也不酥脆了。 + 要是做普通咸香味溜肉段，把糖醋的份量减半, 老抽减半，其它步骤和配料不变。 + 地三鲜和烧茄子菜谱已经上传， 感兴趣的朋友可以查看我专辑的相关菜谱。 + 溜肉段和锅包肉不是一样的哦，从糊糊和调汁配菜都不同。 今天真是特别详细的去介绍一道菜，还望朋友们多多捧场，帮我把菜谱顶上去哦！ 喜欢的话可以加个关注，查看我更多菜谱， 谢谢啦, 快快学做起来，多吃一碗饭。