烤布蕾，法语名crème brûlée，焦化的奶油的意思。它是法国的经典甜点，由宫廷厨师改良自西班牙加泰罗尼亚的地区布丁，曾出现在著名电影《天使爱美丽》中，并因此一炮而红。如今，法国已故大师保罗·博古斯的菜谱中也有收录烤布蕾的做法，是名副其实的国民甜点。此配方改良自《法式糕点百科图鉴》。
1.烤箱预热150℃。 将蛋黄和砂糖放入盆中，搅拌均匀，至糖融化。
2.在锅中放入牛奶、淡奶油、香草精，加热至将要沸腾。
3.一边搅拌一边缓慢将牛奶混合物倒入蛋黄中，搅拌均匀。
4.将混合液过滤。
5.混合液倒入模具中，放在烤盘中，倒入热水，150℃隔水蒸烤40分钟。
6.取出后放凉，然后放入冰箱冷藏保存。食用前撒上薄薄一层砂糖，用喷枪炙烤至糖融化，形成焦黄色的焦糖薄壳。
1 蒸烤完成的蛋液不会马上凝固，会呈现一种浓稠的流质状态，放凉后会变稠。 2 烤布蕾冷吃风味更好。