夏天温度高、上班族白天没时间。那么一定要试试这个做法 今天跟大家分享水合法,能有效控制面团揉面温度,缩短揉面时间,一起来试试吧!你也可以轻松做出绵软拉丝的吐司
1.先来做种面我用的金龙鱼高筋小麦粉
2.将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,
3.揉到面团混均匀
4.放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜 不超过17个小时
5.冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶 段,剪成小块加入酵母混合均匀。
6.混合至粗膜状态
7.加入黄油和盐
8.揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了
9.温暖处发酵两倍大。今天我们这出太阳了。我盖好保鲜盖放下阳台太阳下发酵的。好棒
10.面团按扁排气 分割6份。还有一半的面团我做整个造型的没拍进来。
11.取一个松弛好的面团擀开,翻面卷起,收口捏紧依次做好所有面团,醒20分钟。
12.将醒好的面团再次擀开,翻面卷起,收口捏紧,收口朝下放入吐司盒里。
13.放入烤箱发酵至九分满,预热烤箱175/度。表面刷蛋液或者喷水。烘烤175/28度
14.⚠️我是低糖吐司盒 普通的要延长8分钟 上色就加盖锡纸 避免颜色太深。 百元内烤箱我推荐海氏C40。温差只有3度。发酵温度最低可以设置28度。满足日常所需
15.超完美 好喜欢吐司
16.尤其是爆头的吐司 怎么看都好看
17.切片组织也很好
18.开心 做三明治棒呆了
19.家里一直没断过的面粉牌子很棒。
VX➕管理员：chengwei1- 加入金龙鱼官方烘焙社群