1.鳝鱼去内脏洗净。
2.准备蒜苔段，洋葱。
3.鳝鱼切段，用料酒和生抽腌制10分钟。
4.锅里烧热油，放入蒜苔和洋葱炒出香味，炒至五成熟，盛出备用。
5.锅里烧热油，放入鳝鱼段，一点点花椒和干辣椒，翻炒至变色。
6.放入蒜苔洋葱，加盐，生抽，加一点点水焖一会儿。
7.鳝鱼烧熟了，放一点点老抽上色，一点点白糖，增加鲜味，起锅装盘。
8.红烧鳝鱼，口感细腻鲜香。
9.配上米饭，大口吃吧。