水煮肉皮是四川非常有名的一道菜，开胃下饭，肉质嫩滑爽口，我这个是家庭版的做法，专业的做法，是需要做刀口辣椒，那种会更辣，一般外地人可能会吃不惯，所以我这种做法是适合大众吃的，很多朋友都做过，都表示非常好吃，又兴趣的可以试试哦。
1.将里脊肉切成薄片，越薄越好
2.切好的肉片中倒入一小碗水淀粉
3.用手抓拌均匀至水分被肉片完全吸收
4.接着倒入一勺料酒
5.再倒入酱油和白胡椒
6.继续用手抓拌均匀
7.腌制30分钟
8.腌好的肉片中加入一勺红薯淀粉，锁住肉质水分
9.抓板均匀以后，倒入少许食用油，防止肉片粘连
10.锅中倒入食用油，油温6层热的时候，加入姜蒜末，炒香以后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油
11.倒入豆芽翻炒，蔬菜炒一下，比直接水煮口感更好
12.豆芽断生以后加入适量的水
13.再加入一勺盐调味
14.豆芽煮好以后，捞出备用
15.现在开大火，下入肉片，肉片下锅后，一点不要去搅动，否则淀粉挂不住浆，要荤汤，肉片的口感也不会太好
16.肉片只需要煮十多秒就可以出锅了，煮久了容易老
17.猪肉片可以分批煮，这样比较容易煮透
18.煮好的肉片中，舀出2勺汤汁
19.面上撒上干辣椒面和花椒面
20.最后泼上热油，激发一下香味
21.最后撒上葱花，一道好吃的水煮肉片就完成了
肉皮一定要切薄，刀工不好的，可以冰箱冷冻一下再切，肉皮太好，煮的时间也会加长，自然影响嫩滑的口感。还有就是水淀粉一定要多抓，让肉皮吸入水分，也是嫩滑的关键。