牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
1.牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
2.辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
3.牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
4.牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
5.热锅凉油，放入冰糖炒糖色。
6.倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
7.加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
8.倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
9.加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
10.倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
11.放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
12.下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。