自制青团原来也不难

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青团是江南一带清明节的美食，传统的青团是豆沙馅儿的，外皮有说用艾草做的，也有说是用麦青汁做的。去年我第一次做就是采的艾草，今年又试了一下麦青汁，比较了一下，还是更喜欢麦青汁，不仅方便还没有味道，如果怕麻烦或是不喜欢艾草味，麦青汁是不错的选择，不必纠结哪个正宗，自己喜欢就好。麦青汁是用小麦苗做的，可以放心用。青团皮借鉴了朱厘米老师的方子，肉松蛋黄馅借鉴了幸福老师的方子。

kimchi就是泡菜

－ 准备食材 －

• 糯米粉 180克
• 澄面 30克
• 麦青汁 190克
• 玉米油 30克
• 肉松 75克
• 咸蛋黄 10个
• 沙拉酱 50克

－ 步骤 －

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  1.这就是麦青汁也叫麦苗汁，我在某宝买的。

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  2.用之前摇晃均匀，用微波或是煤气上烧开

• 3.烧开后倒入糯米粉和澄面中，边到边搅匀，凉一会儿，再倒入20克玉米油，揉光滑即可。剩下的玉米油烧开，等蒸熟青团后抹在青团表面防干。需要注意的是：糯米粉烫过后更容易揉光滑，包的时候也不容易开裂。

• 4.和完面团准备肉松咸蛋黄，咸蛋黄最好用生的那种自己蒸熟压成泥和肉松沙拉酱拌匀即可。我用的是现扒的咸鸭蛋，做出来有点咸，因为做12个青团差不多要用十个蛋黄，很容易咸了，那种生的不咸。做肉松蛋黄馅儿时忘拍照了。

• 5.面团揉成长条，分成12份滚成圆球状，馅料也分成12份，滚成圆球。

• 6.取一个面团捏成中间有个窝的面饼。以下包的手法是我之前包豆沙馅儿时拍的照，肉松蛋黄馅和这个是一个手法。

• 7.放入馅料

• 8.一手托底，一手用虎口收口

• 9.团成圆球

• 10.包好垫上油纸，或是有粽叶更好，垫在底下。

• 11.烧开中火蒸5分钟，打开盖子放放气，再盖上蒸4分钟。这个蒸法是参考了朱厘米老师的方法，应该是有利于定型。

• 12.好了，表面刷上一层油保湿

• 13.晾凉吃不上的包上保鲜膜，第二天吃依然不硬。

• 14.这是豆沙馅儿的，皮是用艾草汁做的，如果把整个艾草打成泥揉进面里，颜色会更深一些，味道也更浓。

• 15.这是肉松蛋黄馅儿的，皮是用麦青汁做的，一个甜，一个咸，各有千秋。

－ 小贴士 －