腌笃鲜被称为春鲜第一味，是春日恩物，既有冬的况味，又有春的生发。 金农《春笋图》题曰：'衣打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。' 江南人称'一啜鲜'。这一啜鲜就是江南'腌笃鲜'的谐音。'腌'就是火腿或者咸肉；'笃'就是上海话轻煮慢炖的意思，'鲜'就是鲜笋和鲜肉， 不重调料也能别有一番浓郁滋味， 脆嫩的仿佛刚冒出尖儿来的春笋，和咸肉鲜肉一同熬煮，将鲜味融进汤中，又保留食材原本的美味。五花肉早已化得软糯，轻轻一抿便半块入口，奇的是原本的肥腻半分也无，大概是在这锅热腾腾的鲜汤中消失了吧。 【营养价值】 笋： 中医认为笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名'虫笋'，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
1.这次用的排骨加了根棒骨想汤浓些。 可五花肉切厚片。 或者加点棒骨汤厚重一些。可不加。 冷水泡反复去血水，锅入凉水+葱、姜、料酒、水开撇去浮沫，洗净肉
2.腊肉。凉水泡20-30分钟。整块煮一下凉凉切片。我先切片煮一下的。也可在淤排骨快好时煮一下腊肉一起洗净。
3.选的金字牌
4.春笋～裹着褐、绿、紫色杂然的笋衣，尺余长，安静躺在案台上，昭然可见春日已来到。 春笋不少人爱吃，鲜嫩美味，有“菜王”之称，烹饪方式多样，可以炒、可以炖、可以凉拌。
5.笋多些好吃。 菜刀从笋根一刀划至笋尖，再握住尖尖轻旋笋衣，笋壳便转着圈落下，露出里面嫩白的笋子，表面不平或有老皮残余，再用刀略略修平。可以滚刀切笋块，切笋片最好，更易煮出鲜味来。 切好后热水加盐汆烫几分钟，让高温烫去涩味。
6.砂锅加水，细长翠绿小葱（大葱）均可，打成结，切几片老姜，然后将收拾好的咸肉，猪五花，（或排骨）放入锅中，水开后加几滴花雕酒，水开转中小火，不要过小，不要过大，让锅里一直『笃』，缓缓沸腾。慢煮一到两小时，看自己感觉。 加入烫过的笋，再煮上十几二十分钟， 因为有腌物在不用调味加盐，当然喜欢的也可以加点盐鸡精。 听着一锅腌笃鲜咕嘟咕嘟，煮到满屋弥漫春天的鲜味～$%你的心情也灿烂起来。
7.我觉得鲜肉腊肉笋已经很美。 有喜欢的也可加入百叶结和莴苣，一起笃。
8.上次没腊肉用的金华火腿片确实略佳一些。 火腿与春笋合烹，其滋味特佳， 我国明清时江南就有火腿炖鲜笋的食俗，贾府非常讲究，用火腿来烹，自然比普通咸肉多了几分贵气 火腿营养价值 火腿含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素以及 矿物质等成分，还含有人体内所必需的18种氨基酸，具有吸收率高、饱腹性强等优点，火腿还富含蛋白质，能够维持钾钠平衡，消除水肿，提高人体免疫力。经常食用火腿，有养胃生津、益肾牡阳、固骨髓等作用。中医认为，火腿肉性温，味甘咸，具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效，还可用于治疗脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症状。
9.美味很简单
存春笋的步骤： 先把春笋的外壳剥掉，根部切掉，对半切开，经过这么处理后，可以观察一下春笋内部的状态，若是已经有发黑，甚至发臭的迹象了，说明春笋不新鲜了，不适合长期保存，想要保存春笋的前提，它一定是新鲜的、没有损坏的。 保存春笋最鲜嫩的部分，用清水冲洗干净。 锅中加适量水煮开，放入一勺盐，再放入春笋，大火把水再次煮开，然后调小火煮。 煮上几分钟后，捞出春笋过凉晾干。 最后把晾干没有水分的春笋装进保鲜袋里，密封好放进冰箱。如果放在冰箱冷藏，需要在一个星期内把春笋吃掉。如果放在冰箱冷冻，至少一个月内去吃都是新鲜的，解冻后鲜味不流失，还是那么好吃。