费大厨凭一道'辣椒炒肉'出圈，今天就来复刻它！ 【辣椒炒肉】，餐馆里最寻常不过的一道菜，但某湘菜馆凭借这一道家常菜出圈了，生意非常火爆，每天都宾客盈门。 亲子吃过几次，的确回味无穷。看着食材不复杂，于是尝试在家复刻这道【辣椒炒肉】。不敢说有100%还原，但味型绝对不差！
1.辣椒选的新鲜螺丝椒，这种青椒肉薄，口感清脆，而且辣度适中。猪肉可以选五花肉、或者梅头肉，这些肥瘦相间的部位比较适合。
2.大蒜去皮后切成片；螺丝椒去蒂去籽，然后切成粗丝。
3.猪肉切薄片，用腌料拌匀，腌制15分钟。盐和糖都只放了一小撮，主要是用来去腥的。
4.提前用生抽、蚝油、麻油以及温水，调好味汁备用。
5.炒锅烧至六成热，下适量食用油，然后加入肉片，用中火煸炒。
6.至肉片出油，外表变得金黄，即可盛起。
7.锅中留部分底油，下蒜片用中火煸香。
8.加入辣椒，转大火快速翻炒30秒。
9.然后加入肉片，继续用大火翻炒。
10.青椒变色后，加入味汁，用大火炒匀收汁即可。
11.肉片焦香，青椒脆嫩，鲜辣爽口，下饭一流！
1、辣椒不建议用其它品种的青椒来替代“螺丝椒”。例如，皱皮青椒肉比较厚，辣度比螺丝椒低。 2、猪肉尽量切薄，更利于煸出油脂，达到焦香的口感。可以提前放冰箱，速冻半小时，就比较容易切薄片。 3、翻炒火候很关键，一定要旺火快炒出锅，菜品锅气足，同时保持青椒脆嫩。