香椿，是春季特有的一种食材，营养价值高且有一股特别地香味；因其上市时间短，数量比较稀少，也算得上春季最贵的一种野菜了；即便它量少，价高，尝鲜的人依然很多；而且香椿的做法也很多样，可炒，可炸，可拌；那今天我就来分享一道，最家常的做法，香椿炒鸡蛋；喜欢的朋友快来试试吧~~~
1.备好食材
2.香椿摘去根头
3.用水清洗干净
4.锅中烧水，水开，放入少许食用油和盐
5.放入香椿
6.焯烫变色，即可捞出，差不多也就半分钟左右
7.过凉，挤干水分后放在案板上，用刀切成小碎粒
8.鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，再放入切好的香椿
9.把切好的香椿放入碗中，再加入料酒、胡椒粉和太太乐鲜贝露
10.用筷子搅拌均匀；鲜贝露有咸味，我就没放盐了，口重的也可加少许的盐
11.炒锅烧热，倒入食用油
12.把香椿鸡蛋液倒入锅中，用中火煎至蛋液凝固，翻面，继续
13.煎至两面成金黄色，关火，用锅铲划成小块
14.盛入盘中
15.又鲜又香又好吃
1、香椿含有亚硝酸盐，用沸水焯烫半分钟，再拿来做菜，这样会比较好。 2、焯水时加些食用油和盐，既能给香椿入个底味，又能保持其翠绿色泽。 3、香椿过凉，也是进一步保持翠绿的颜色和清脆的口感；觉得麻烦忽略。 4、鲜贝露有咸味，我就没放盐了；大家也可改用生抽，当然根据自家的口味，不放也是可以的。