拿起一张干豆腐皮 放上一点葱丝 再加上一筷子裹满酱酱的肉丝 葱丝断筋切丝 不必担心咬不断的尴尬 口中瞬间充斥着满足 再夹一筷子放到米饭上 来上一口 幸福来的就是这么突然 酱香浓郁 口味微甜且没有意思腻的感觉 简直是太享受了 哈哈 京酱肉丝带给大家 希望您做给爱您和您爱的人吃～
1.准备一块里脊 用300克左右
2.两大张干豆腐皮
3.姜切一片去皮 准备好冰糖 甜面酱 大葱
4.一小段葱切丝 姜片去皮切丝 泡水 葱姜水备用
5.剩下的葱去芯 葱白断筋切成细丝备用
6.干豆腐皮切成烟盒大小放碗中上蒸锅 上汽后2分钟关火 备用即可
7.肉肉先切片 再切成丝 筷子粗细 吃起来比较过瘾 细一点也没有问题的 放入大碗中 准备腌制
8.放入1/3汤匙的盐
9.放入1汤匙料酒
10.1汤匙“六月鲜”特级原汁酱油
11.放入1/2汤匙的老抽
12.放入一点点白胡椒粉
13.开始抓 抓呀抓 抓到肉肉有粘粘的感觉
14.一点一点的倒入葱姜水 葱姜不要倒进去 继续抓 把水分抓到肉肉里
15.这样说小勺子 两小勺淀粉 汤匙的话就是1.5左右
16.1个蛋清 肉少的话1/2个蛋清
17.继续抓 抓1分钟左右
18.抓好后倒入食用油 拌匀封油 静置2-3分钟
19.先遛一次过 不粘锅不用 不然会沾到你怀疑人生 热锅凉油 中大火 油宽一点 下入肉丝 用筷子快速滑散
20.肉肉全部滑变色 大致8-9成熟 盛出来
21.放到篦子上空一下油
22.锅刷净 重新起锅烧油 小火放入冰糖至完全融化 微微变色即可
23.下入甜面酱后 锅要离火 迅速搅匀 放在火上话要是没把握好会糊底
24.搅匀后 加一点点开水 碗底到酱也不会浪费
25.把水倒入锅中后 加1/3汤匙的老抽调色 保持小火 搅拌
26.下入肉丝 中大火 用炒勺碾着炒匀 酱汁不容易翻炒 无论怎么炒 炒匀炒熟
27.炒大概1分钟即可出锅 出锅前淋入一点点香油 增香提亮
28.盘中 干豆腐垫底 然后码葱丝
29.出锅装盘 走菜上桌 感谢您看到这里 感谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐！还希望大家多多关注 多多点赞 谢谢！
甜面酱下锅时 锅要离火 避免糊底 加水是要开水或者温水