在木炭架子上面烤叫烧烤 在电上面用架子烤叫电烤 在煤气上面用架子烤叫气烤 在电上面用铁板烤叫铁板烧 本来说做电烤的，出于电烤架没有到，这次弄铁板烧吧，备菜时间可能要准备3个小时左右，不包括腌制时间。自己动手的人不怕时间长。这个量应该是4-5人份，但是我们是两人，胃吗不大不小，两天消灭光。 不知道买些啥，自己挑一些列表上喜欢的去买。
1.清洗所有食材，一个土豆切片，一个土豆滚刀切块。大青椒买快软的那种，甜椒切成4份，玉米也切成4份，莲藕切片，花菜简单切一下。茄子花开中间不切断翻过来茄子背面改下刀划几个刀痕
2.生菜一片片剥下来，洗净
3.小韭菜切三段，苕皮摆盘
4.起锅烧水，水开下剥皮的芋儿煮10分钟后在下入鹌鹑蛋一起煮5分钟。芋儿总共煮15分钟。关火捞出放凉水冷却。鹌鹑蛋之后把壳剥掉(当然你可以买剥好的就不用煮鹌鹑蛋了)
5.起锅烧水，水开加入料酒15毫升，下入猪脑，大火煮30秒捞出。水倒掉
6.鸡胗切片，鸡翅中和鸭翅划刀口。
7.牛肉切成这么长点的片
8.鸡心切半
9.猪皮去毛
10.皮皮虾活的丢开水里烫15秒就死透了
11.生蚝开壳，开不了的话就丢开水里烫10秒捞起来就都可以轻松开了
12.肥肠配大葱
13.小鲍鱼划刀痕
14.皮皮虾按照它的每一节切一下不要切断方便入味
15.蘑菇撕片，金针菇洗净
16.鲫鱼掏肚掏腮，自己划几个刀口
17.包浆豆腐解冻撕开，弄出来放盘子里
18.洋葱切碎，小米辣切碎，蒜打碎，葱切花，留部分蒜切片，鱼腥草切碎
19.起锅烧老卤水，没有就用新卤水
20.卤水水开同时倒入猪皮，猪肠，鸡心。大火烧开小火卤10分钟关火。
21.浸泡10分钟，捞出。
22.装碗备用
23.把大葱插入猪大肠中
24.切断猪肠和大葱它们，长度自定
25.三节泡豇豆，都切碎，野山椒切碎，泡椒切段，泡姜切丝。分三个碗。一个碗装三分之一泡豇豆(A)，一个碗装三分之二泡豇豆和大部分野山椒（B），一个碗装少部分野山椒和泡椒还有姜丝（C）
26.豆腐皮上放点泡豇豆碎和葱花，用A碗里的豇豆
27.折叠用签字穿好，就完成。
28.二荆条青和美人椒（或二荆条红）切段 注:要穿串的才买二荆条，才看这一步。不穿串的略过这一步
29.将荤菜放入一个盆，放入烧烤酱每250克荤菜55克烧烤酱。一包烧烤酱110克可以腌制一斤荤菜，称你的荤菜有多重。然后放入两勺孜然，两勺辣椒面，半勺花椒面，若干十三香粉，一勺盐，一勺鸡精。拌匀
30.这是昨天晚上腌制的，五花肉切块，鱿鱼片切大片
31.将掌中宝解冻后也放入荤菜里腌制
32.素菜一样，倒素菜盆里，放一包烧烤酱腌制
33.两盆荤菜干脆倒一起。腌制3-4小时，冰箱隔夜最好
34.如果你不用烧烤酱。那你可以自己调制 六小勺孜然，六小勺辣椒面，两小勺蚝油，50毫升生抽，10克盐（两小勺），一小勺花椒面，20克十三香，10克胡椒粉，一小勺白糖，四小勺鸡精，一大勺红油（50毫升），10片蒜片，五六个小葱头白，洋葱半个。对应一斤荤菜或素菜 腌制3-4小时，冰箱隔夜最好
35.起锅烧油，一锅铲半油。大火30秒。
36.加入蒜末（留一小勺生蒜末用于脑花制作），葱花一把，蚝油，半小勺盐。小火炒香，35秒左右，关火。腾出
37.蒜蓉酱做好了
38.将烫过30秒的猪脑倒入锡箔纸碗里（没有的就拿锡纸按照碗的模型叠一个碗型出来猪脑装里面）。另备一个碗，将c调料倒入里面，加入一点A碗里的泡豇豆。加入半小勺郫县豆瓣酱，半小勺黄豆酱。这里的勺子以图片的勺子为准。 然后加入调味盒里的一小勺鸡精，一小勺盐，一点点胡椒面，半小勺花椒面，蒜片四五片，葱花一小把，一点十三香。
39.起锅烧油，两勺半油，大火1分钟，关火。倒入猪脑调料碗中，拌匀。
40.将拌匀的猪脑调料倒入猪脑锡箔纸碗上。
41.准备油，和生抽
42.锡箔纸，将一部分小韭菜放入其中，先刷油，然后刷酱油，然后撒入一部分辣椒面和孜然面，一小点十三香和花椒面。在刷入油和酱油会变成这个样子。
43.包裹上
44.锡箔纸上刷一层淡淡的油。茄子拿进来。放锡箔纸上。茄子背面皮上刷层油。然后茄子上刷油，接着茄子上刷酱油。然后加入一部分炒好的蒜蓉酱。在刷一层油，一层酱油。在放入辣椒面，孜然面，小部分花椒面和十三香。最后再在上面刷一层油，一层酱油。会成这个样子。爱吃辣的话丢一点小米辣。然后包裹好
45.锡箔纸蒜香孜然茄子
46.将剩余的蒜蓉酱放入生蚝中
47.将腌制好的鱼肚子里塞入调料B
48.拿出腌好的鲫鱼放锡箔纸上
49.撒入辣椒面，孜然面，盐，小部分花椒面和十三香
50.刷油，刷酱油。包裹锡纸
51.鲫鱼不会干，而且味道非常好。外面的烤鲫鱼很难吃到味道好吃的，只有辣椒面，因为很多人不会腌。
52.包浆豆腐拆开放锡纸上，刷油，刷酱油，然后撒入辣椒面，孜然面。一小部分花椒面，盐和十三香。在刷一层油，一层酱油。最上面放入鱼腥草碎，葱花在刷一层油，一层酱油。包裹。烤8分钟。
53.最后就开吃吧 冰叻排要烤30分钟。 生蚝要烤大概35分钟，因为壳要15分钟左右才会热起来。 脑花烤25分钟 鲫鱼烤15分钟。记得每5分钟翻一次锡箔纸。 茄子烤10分钟。韭菜烤10分钟。包浆豆腐烤8分钟。
54.烤熟后，吃就完事了