1.虾仁去虾线、洗净、沥干切小粒，加入淡盐生抽、料酒腌渍片刻。
2.生抽、料酒的量只要一点即可。
3.菜心中间的杆去皮，切小片。
4.炒熟虾仁，盛出沥油。
5.菜心断生即可。
6.蛋清、牛奶、糖、玉米淀粉混匀。
7.锅内放少许橄榄油，中小火炒牛奶，逆时针一个方向搅拌。
8.牛奶凝固后加入炒熟的虾仁和菜心。
9.点缀一片香菜叶子。
10.开动。