1.茄子切滚刀 土豆去皮切滚刀 青椒切块 蒜切末
2.茄子表面撒淀粉，抓均匀，减少吸油。
3.锅内放可以没过食材的油，油热逐个放入食材。 土豆大约5分钟，炸至金黄。 茄子大约3分钟。 青椒大约1分钟。
4.碗内调酱汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、糖1勺、盐少许、清水半碗、
5.锅内放入少许油，把蒜末爆香，倒入酱汁。 再倒入炸好的土豆茄子青椒，充分搅拌均匀。 大火收汁。
6.出锅装盘