1.锅中加入凉水，放料酒、姜片，把洗净的鸡腿放入锅中，烧开后撇去血沫，把鸡腿盛出放凉。
2.在煮好的鸡腿上划两刀，这样有助于后面入味。准备干辣椒、生姜、八角、香叶、冰糖备用。
3.起锅烧油，放入冰糖炒糖色，冰糖完全融化后，倒入控干水分的鸡腿，把准备好的配料倒入锅中，加少许盐和老抽。锅中倒入开水，水没过鸡腿就行，小火炖一会，大火收汁。因为家里人喜欢汤泡饭就留了点汤没有完全收干。
4.收汁后盛出装盘。