炖大鹅

－ 准备食材 －

• 白条鹅 1只
• 姜 1块
• 干辣椒 5个
• 八角 2个
• 花椒粒 3克
• 酱油 30克
• 老黄酒 450克
• 冰糖 20克
• 盐 适量
• 油 适量
• 桂皮 1块
• 香叶 若干片
• 豆瓣酱 1勺
• 老干妈豆豉酱 1勺
• 辣腐乳 1勺
• 白酒 适量

－ 步骤 －

• 1.把大鹅剁成块，鹅油可以煸成鹅油

• 2.鹅块汆烫一下放一旁备用，铁锅里放鹅油冰糖炒化

• 3.把鹅块倒入锅内炒糖色，炒干水汽

• 4.准备香料：花椒，香叶，八角，桂皮，干辣椒，姜片，一起放入锅内

• 5.一边炒一边放这几样酱料：一勺豆瓣酱，一勺老干妈，一勺腐乳，一勺生抽，碗周淋上白酒

• 6.充分炒匀后，往砂锅里盛

• 7.把鹅块都放入砂锅

• 8.原本炒鹅块的铁锅放入开水，黄酒，把锅中酱料化开，然后把开水倒入砂锅

• 9.砂锅水要加够

• 10.锅开后，小火炖，直到收汁就好了

－ 小贴士 －