今天和大家分享的是黄鱼,这是非常适合孩子和老人吃,肉嫩刺少,用清蒸的方式是最营养的。不过有人说了,为何自己蒸的鱼不好吃肉不够嫩呢?还有到底要怎么处理鱼才能够不会腥呢?这些都是有窍门的,所以在蒸鱼之前这一步就非常的关键了,下面我会告诉大家然后蒸出美味营养的黄鱼来。
1.成品图
2.准备一条将近1斤左右的大黄鱼,另外就是葱姜少许,调料不需要太复杂,我用了六月鲜的轻盐牡蛎酱油
3.首先将黄鱼内脏去掉,然后里面的黑色膜要清洗干净,接着在鱼身2面都划几下,淋料酒,撒盐巴和胡椒粉,放少许的葱姜上去,腌制15分钟。
4.在腌制的时候我们准备最后摆盘的葱花,很多人说到底酒店蒸鱼上面的葱花是怎么做的呢?今天也教大家下,就是将大葱丝切细条,然后放入清水中片刻,葱丝就呈现微微的卷起的状态,你学会了吗?
5.然后放入蒸汽烤箱,选择清蒸鱼16分钟(时间是自动设置的) 如果是蒸锅的话,一定要大火烧开才能放入鱼蒸,这一步可以很好的锁住鱼的蛋白质,让鱼肉更加嫩而且营养,直接大火蒸8分钟左右,关火等片刻取出来,将蒸鱼的汤汁一定要倒掉,这鱼汁是很腥的。
6.然后在鱼身上淋上生抽,撒上适量的葱段
7.最后再烧热一勺油淋上去,激发香葱和生抽的鲜味,如此三步骤,好吃营养的蒸鱼就做好了。
总结下蒸鱼的步骤: 第一步是要腌制,用料酒、盐和胡椒粉可以去腥,如果鱼太重就在鱼身划几刀,这样可以缩短蒸的时间,保持鱼肉嫩的口感。 第二步:一定要大火烧开然后将鱼放入蒸,全程8分钟不超过,这样可以很好锁住鱼肉的营养和鲜美,同时保持口感的嫩滑。 第三步:切记,蒸鱼的汁要倒掉,这些是很腥的,然后再加生抽淋热油。