比较家常，很受欢迎的一道小炒菜，做法类似于京酱肉丝，用豆腐皮代替春饼，配上葱丝，香菜，和肉丝卷起来一起吃，一口下去，酱香浓郁，开胃下饭
1.准备猪里脊肉一块，豆腐皮一张（豆腐皮切成等大的正方形）大葱、香菜适量
2.里脊肉切丝，加盐，白胡椒粉，鸡精，蛋清，玉米淀粉
3.抓拌均匀，让蛋清和淀粉包裹着肉丝
4.锅中加适量清水，水开后放入豆腐皮焯水20秒
5.大葱切丝，香菜切段
6.豆腐皮摆入盘中，上面放葱丝，香菜，如图
7.锅中放适量油，油温6成热下肉丝翻炒滑熟盛出来
8.留少许底油，放一勺白糖，小火炒到白糖融化
9.加两勺豆瓣酱
10.翻炒到豆瓣酱发亮，油滋滋的
11.迅速倒入肉丝翻炒15秒后关火
12.酱爆肉丝制作完成，用豆皮卷着肉丝，葱丝和香菜一起吃，酱香浓郁，不油腻，开胃下饭
1.肉最好选择猪里脊肉，或者无筋无肥的纯瘦肉 2.肉丝加入蛋清和淀粉给肉上浆，一定要充分抓拌混合，炒出来的肉嫩 3.腌制肉丝放一点底盐调味，六月香豆瓣酱是咸的，炒的时候无需再额外放盐 4.本方用的是豆瓣酱，不是四川红油那种，也可以用甜面酱，黄豆酱