我这道算不得正宗的老式胡辣汤，新式改良版，做起来更顺手。吃的时候还多加了一块嫩豆腐，把热水烫过的嫩豆腐舀成小片，盛在碗底，上边淋煮好的胡辣汤，又嫩又细又滑溜，有点像早餐摊卖的胡辣豆腐脑。
1.嫩豆腐倒入开水烫一小会儿，用勺子挖成小片盛到碗里。
2.汤锅中加清水，下黑木耳丝、火腿丝和金针菇，再加1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1大勺生抽和1小勺老抽，大火煮开。
3.煮到金针菇变软后，倒入水淀粉勾个薄芡，再加入鸡蛋液迅速划散。
4.关火撒上小葱末和香菜碎，把汤盛到豆腐碗里就可以啦，喜欢吃辣的还可以加辣椒油。
5.口感细嫩软滑又浓郁，辣爽开胃，非常简单。