配方为两个450克吐司模用量
1.生黑芝麻粒过水,晾干后用烤箱低温烘干,炉温120度,烘20分钟,取几粒用手指能轻松捏碎
2.晾凉后放入破壁机或搅拌机打碎磨成粉,喜欢颗粒感可以缩短搅打时间
3.加入橄榄油
4.搅拌一下
5.油要完全可以浸过芝麻粉,盖好盖子放冰箱冷藏,半个月内用完
6.主食材放入搅拌缸,黑芝麻酱、黄油先不放
7.低速搅拌4分钟,中速4分钟后,加入黑芝麻酱
8.加入黄油,低速搅拌3分钟,中速3分钟,出手套膜
9.面团整成团,开始一发,温度28度,湿度70%
10.一发期间准备芝麻夹馅,先放入黄油和白砂糖
11.搅拌均匀后加入全蛋液
12.再加入低筋粉,黑芝麻粉拌匀
13.拌匀后备用
14.面团一发1小时后取出翻面,再发30分钟
15.取出分割成两个面团,每个约470克,拍扁排气后折3折,折扣朝下,松弛20分钟
16.取一个面团用擀面杖擀成长方形
17.抹上制作好的芝麻馅料,抹开
18.面团底部留3公分左右不抹芝麻馅
19.向下卷起收拢
20.卷好两个面团
21.其中一个用刀割开3条,把有馅料的部分转向上露出来
22.像编辫子那样把3条编好
23.收口捏紧,两头向中间折,朝下放进450克吐司模中
24.盖上盖子,开始二发,温度38度,湿度80%
25.约80分钟,面团发至模具9分满,烤箱预热,上火170度,下火230度
26.表面刷蛋液
27.表面撒杏仁碎
28.准备进烤箱
29.烤23-25分钟
30.烤好关火取出
31.轻震一下模具,取出吐司晾凉