鱼香茄子有很多做法，蒸一蒸，炒一炒，炸一炸等等，味道不一样，但最好吃的还是最老式传统的做法。
1.准备材料：茄子去皮切长条，也可以不去皮，但是口感没有去皮的口感要好一些。圆茄子或者是长条茄子都可以。 葱姜蒜切成碎末，红剁椒切成碎末，最好剁的更碎一些，剁成茸，在翻炒的时候会出辣椒油，口感上会更好一些。 料汁：将黄酒，黄豆酱，油米醋，白糖淀粉混合搅拌均匀备用。
2.锅中放油，油温7成热，大火将茄子放在油中炸一遍，炸至边角处微黄，即可捞出大约一分半至两分钟左右。
3.多余的油倒出锅内留油将五花肉，下锅翻炒变色变熟。
4.下入红剁椒继续翻炒出红剁椒的香味。
5.再下入一半的葱姜蒜末，继续翻炒出香味
6.将炸好的茄子放进去翻炒，茄子已经过过油，基本上已经熟下到锅里面，稍微翻炒一下即可
7.倒入调好的料汁，翻炒均匀，再把另外一半的葱姜蒜末放进去，翻炒均匀即可出锅 这里一定要注意收汁装入，盘中的时候一定不能有多余的汁，而应该是流出来的红油。所以在收汁的时候需要适量的翻炒大火收汁，再放入葱姜蒜末，轻微搅拌两下即可出锅。做鱼香茄子最重要的就是葱姜蒜末的量，一定要多，要足够才能激发鱼香茄子，真正的传统，正宗的味道。
8.看一下做出来的成品，底部应该是纯正的红油就对了。这是一道非常下饭的菜。做法传统但却很正宗。
1.鱼香茄子全程不用放盐，因为红剁椒和料汁里面的盐分足够。 2.鱼香肉丝本就不是一个油少的菜，如果很介意，那就换别的菜，鱼香肉丝，这道菜的特点就是油多。如果想要通过炒，而不是炸茄子来减少油份，那这道菜的做法和本质上的味道就发生了变化，就不能是正宗的鱼香茄子。 3.如果要加量所有的比例都要加量，不然味道就变了