口水鸡是川味菜系中的一道名菜，它麻辣鲜香，肉质细嫩，风味浓郁，百吃不厌。今天家里来客，我给客人就做了这道常吃常鲜的川味口水鸡。
1.准备上好鲜鸡腿三只，先将绒毛清理干净，用温水和清水洗净。
2.起锅，将鸡腿冷水下锅，水要沒过鸡腿，加姜块、料酒、花椒粒，焯煮十五分钟。
3.中间用筷子扎上几下，以放出血水。
4.捞出用清水洗净鸡腿上的血沫后放入预先准备的冷水盆中（最好是加冰块）放凉约半小时。
5.放凉后取出控干水份切块装盘，放入冰箱冷藏室冷藏备用。
6.这期间取一小碗，分别放入生姜末、生抽、老抽、花椒油、辣椒油、鸡精、熟芝麻、香芝麻油等调味料拌匀备用。
7.用餐前从冰箱中取出，浇上调制好的调味料汁，放上点香莱即可。（也可放几片红色小米辣圈点缀一下）
8.好了，开吃啦！嗯~，真不错，鲜香、提味、解馋！
这道菜制作其实并不复杂，也可以说简单，但要做好并不容易。重点是： ①，焯煮去腥； ②，时间不宜过长（否则肉质会老甚至鸡腿散架； ③，调味料尽量精准，口感才会更爽； ④，冷藏时间以二小时内最为适宜。