辣子鸡丁，特色传统菜肴，属川菜系， 一道家常菜，较辣，是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师'下手重'的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
1.鸡胸肉切块状放料酒 蚝油 盐 腌制十分钟
2.下油，油温升高放入鸡肉炸2分钟左右，鸡肉微微金黄捞出即可
3.放入干辣椒 大葱段 花椒爆香
4.下鸡肉放入辣椒油和一点糖翻炒
5.下点老抽调下颜色
6.放入香菜和蒜叶翻炒准备起锅