只有在一年开春之际才有的香椿带来了春天的味道，让白色情人节里蔓延着野菜的清香……
1.3月头上新鲜的香椿一定是最嫩的，价格也是堪比黄金。 不需要很多，一小把即可，约200克 鸡蛋4个。
2.香椿洗净，焯水2分钟。焯水时间不能过长，以免煮透。 捞出去跟剁碎，越细越好。
3.鸡蛋打散，不要加水。
4.蛋液倒入香椿碎里。
5.搅拌均匀，加入5克盐，5克鸡精。
6.热油锅炒熟。约10分钟即可。
7.淋上小磨麻油，香气浓郁，扑鼻而来。
8.野菜营养丰富，春天就应该多吃菜！
不要加太多盐和味精，会把香椿本身的味道盖住。 鸡蛋里不要加水，香椿洗净后会略带水分。 3月中旬后的香椿就开始粗老了，3月初是最佳的实用时间。 香椿一定要焯水，去除有害物质亚硝酸盐，焯水时间一定要短，两分钟即可。