菠菜富含草酸，有一点涩的味道。而且不耐煮容易烂。直接焯水之后码盐腌制，就是一道下酒的好凉菜。
1.新鲜嫩绿的菠菜洗净，开水焯水一下，捞起来凉水过一下，挤去多余的水分，然后剁碎备用。
2.切好的菠菜放入碗中，加适量食盐，蒜子拍碎剁成碎末放入进菠菜里，腌制十分钟左右。
3.熟的花生米用刀或其它工具碾碎。尽量碎一点，把花生的香味释放出来。
4.放一点点生抽，加入花生碎，拌匀。
5.装盘！
菠菜很容易熟，焯水的时候掌握好时间，大约三十秒即可。太久了就烂掉了没有爽脆的口感。